Soufflés de riz des Buyi pour célébrer le Nouvel An chinois

Dans le comté de Wangmo, situé dans la préfecture autonome des Buyi et des Miao de Qianxinan dans la province du Guizhou, les membres de la communauté Buyi continuent de célébrer une tradition ancestrale : la préparation de soufflés de riz au sucre brun, connus sous le nom de mihua en mandarin, à l'occasion du Nouvel An chinois.

Ces soufflés, considérés localement comme une délicatesse festive, étaient traditionnellement élaborés durant le douzième mois du calendrier lunaire et durant le Festival du Printemps. Ils étaient souvent offerts comme cadeau lors des visites aux proches, symbolisant la bonne fortune et les réunions familiales. De nos jours, avec l'amélioration des conditions de vie, cette friandise saisonnière est devenue un en-cas prisé au quotidien parmi les Buyi.

La préparation des soufflés de riz est un processus complexe qui incarne des générations de savoir-faire culinaire. Le riz gluant de qualité supérieure est d'abord trempé toute la nuit, puis lavé, cuit à la vapeur, refroidi et enfin séché à l'air. Ce riz séché est ensuite frit en petites quantités pendant environ dix secondes, jusqu'à ce qu'il devienne éclatant.

Parallèlement, le sucre brun est fondu avec de l'eau à feu doux pour obtenir un sirop. Le riz soufflé est mélangé rapidement avec ce sirop, accompagné de graines de sésame et de cacahuètes pour rehausser la saveur et la texture. Après un mélange méticuleux, cette préparation est façonnée en petites boules, donnant naissance à une délicatesse à la fois croustillante, parfumée et sucrée.

Chaque étape de ce processus témoigne de l'artisanat et de l'attention portés à la réalisation de ces soufflés. Plus qu'un simple en-cas festif, les soufflés de riz au sucre brun préservent la saveur riche des festivités du Nouvel An chinois tout en incarnant un profond lien avec les traditions ancestrales de leur région.